斗六咖啡 × 感官體驗工作坊〈風味辨識入門〉

斗六咖啡 × 感官體驗工作坊〈風味辨識入門〉

主持人:李翊峻

單位:通識教育中心

活動基本資訊

活動說明

本工作坊旨在透過系統性的感官訓練，協助學生建立對咖啡風味的基礎認知架構。藉由專業講師的引導與實務操作，讓學生熟悉咖啡豆品種及處理法對風味的影響，並特別強調香氣辨識能力的開發，藉以提升學生對味道的辨識精準度與語言描述能力。

活動首先介紹咖啡的基礎知識，包含品種（如 Typica, Bourbon）與處理法（如日曬、水洗）如何形塑初始風味。

核心環節為聞香瓶感官辨識體驗，學生需針對數十種咖啡常見香氣（如花香、果香、堅果、焦糖等）進行嗅聞與標定。講師引導學生對照SCA（精品咖啡協會）咖啡風味輪，將抽象的嗅覺轉換為具體的詞彙分類。

隨後，學生分組進行風味辨識練習，並記錄、比較彼此的感官差異。最後由講師針對紀錄進行總結，指導如何將感官辨識結果應用於日常選購與品飲。

活動成果與回饋：學生在此次活動中成功打破了「咖啡只有苦與酸」的刻板印象，開始理解風味拆解的邏輯。

透過聞香瓶的具體訓練，學員能將文字描述與實際香氣建立強連結。在小組分享環節中，學生學習使用精準的感官語言（如：柑橘酸度、莓果香氣、厚實度 Body 等）進行溝通，顯著提升了感官敏銳度。許多學員回饋表示，這種科學化的品評方式讓他們對咖啡品鑑產生了濃厚興趣，並大幅增加了描述風味的自信心。